Топ-10 рецептов пасхи

Топ-10 рецептов пасхи 1.Пасхальный кулич. Ингредиенты: - молоко 1 литр ( желательно домашнее) - 1 пачка маргарина ( 250 гр) - 1 пачка сливочного масла ( 200 гр) - 10 яиц - 1 кг сахара - 120 грамм живых дрожжей - мука сколько войдет ( а войдет, примерно 2 кг) - 15 капель дюшеса ( пищевой ароматизатор продается в пузырьке 5 мл, спрашивайте там, где продают специи. К сожалению, без этой специи весь этот рецепт не имеет смысла, но купить его реально) - мускатный орех 1 чайная ложка или целый орешек - сахарная пудра 700 гр - 200 гр изюма - щепотка соли Приготовление: Делаем опару. Все молоко ( теплое) + 100 гр сахара + дрожжи + мука ( немного 4-5 ст.л) все смешать и поставить в теплое место на час. Я набираю в кастрюлю горячей воды, переворачиваю крышку и на нее ставлю емкость с тестом, накрыть чистым полотенцем. Следите чтоб не было сквозняка. Заранее растопите сливочное масло и маргарин, им нужно остыть, чтоб они не были горячими. Желтки отделите от белков, белки поставьте в холодильник, они нужны нам холодными. Также подготовьте изюм... его нужно помыть и залить кипятком, минут на 10. Потом хорошо просушить. В отдельной емкости взбиваем желтки. Добавляем понемногу сахар, остывшее сливочное масло и маргарин, долее сметану. Теперь взбейте холодные белки до пышной пены с щепоткой соли. Соедините белки с остальной смесью и перемешайте. Теперь соедините все с опарой. Понемногу добавляйте просеянную муку, вымешивая тесто. Месить придется долго ( минут 30), тесто должно "пыхать" и отставать от рук и стенок. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Первый раз оно будет подходить не меньше часа. Когда тесто подойдет, добавьте в него дюшес и мускатный орех и вымешивайте минут 10 и опять в теплое место. Когда оно поднимется очередной раз, добавьте в него изюм предварительно подготовленный. Чтоб изюм не сбился в одном месте, смешайте его с парой ложек муки и вновь вымешивайте минут 10. И как раньше.. в теплое место. Пока тесто подходит, можете подготовить формы. Я использую металлические формы. Заполните формы тестом на 1/3 и поставьте подходить, минут 30 будет достаточно. Выпекать в хорошо прогретой духовке при температуре 180 градусов. Если у вас формы маленькие, примерно как пол литровая банка, хватит минут 30, если около литровой - то 45 минут. Но каждая духовка индивидуальна... верхушка готовой пасхи должна быть румяной, не светлой. Когда вы достали готовые пасхи из духовки не спешите доставать их из формы. Положите их на бок и дайте остыть, периодически переворачивая форму. По данному рецепту выходит примерно 14-16 пасок объемом форм от 0,5 - 0,7 литра. Намазку для пасок готовим когда все паски испечены и остыли. Для этого понадобится 3 холодных белка и пол литровая банка сахарной пудры. Пудру добавлять понемногу и взбивать до белой пены, примерно минут 10. Намазка хорошо застынет, но при разрезании будет ломаться. Вы должны быть в хорошем настроении, никаких негативных эмоций и прочего. Приятного аппетита!!! 2.КУЛИЧ "ЕВРОПЕЙСКИЙ" Ингредиенты: Свежие дрожжи — 35 г изюм — 150 г масло сливочное — 200 г молоко — 1 стакан сахар — 1 стакан мука — 3 стакана сахарная пудра — 0,5 стакана яичные желтки — 5 штук яичный белок — 1 штука соль — 0,3 ч. л. молотый мускат — 0,5 ч. л. лимонный сок — 1 ч. л. растительное масло — 2 ст. л. Приготовление: Дрожжи смешайте с ложкой сахара и щепоткой соли и растворите в теплом молоке. Добавьте 4 ложки муки. Перемешайте и оставьте опару в теплом месте на час. Разотрите желтки с сахаром. Добавьте размягченное масло и перемешайте. Смешайте опару с желтками, добавьте мускат, половину муки и изюм. Перемешайте и выложите тесто на стол на остальную муку. Замесите, постепенно вмешивая всю муку. Месите около 15 минут, затем оставьте тесто на полтора часа подниматься. Формы для куличей смажьте маслом, слегка присыпьте мукой и разложите тесто, заполняя формы примерно на треть. Выпекайте при 180 градусах в течение получаса. Один белок взбейте с лимонным соком и сахарной пудрой. Получившейся глазурью смажьте остывшие куличи. 3.КУЛИЧ "БЫСТРЫЙ" Ингредиенты: Молоко — 0,5 л дрожжи пивные — 50-60 г (12 г сухих) мука — 1 - 1,3 кг яйца — 5 штук масло сливочное — 200 г сахар — 300 г ванильный сахар — 1 штука (пакетик) мускатный орех — 0,5 ч. л (тертый) изюм — 0,5 стакана белок — 2 штуки (глазурь) сахарная пудра — 100-120 г (глазурь) соль — 1 щепотка посыпка — по вкусу Приготовление: Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат и еще раз перемешиваем. С остатком муки вымешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час подниматься. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой. 5.ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ШАФРАНОМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ Ингредиенты: Мука пшеничная - 1 кг молоко - 1 стакан дрожжи свежие - 40 г сахар - 350 г яйцо куриное - 10 штук масло сливочное - 250 г изюм - 100 г коньяк - 30 мл цедра лимонная - 3 ч. л. орех мускатный молотый - ½ ч. л. сахар ванильный - 3 ч. л. шафран - 1 ч. л. соль - ½ ч. л. водка - 50 мл Приготовление: Дрожжи соединить с теплым молоком, стаканом просеянной муки, 2 ч. л. сахара, перемешать и дать подойти. Желтки отделить от белков. Все желтки, 300 г сахара и соль растереть добела. Половину этой смеси вылить в дрожжевую опару, добавить 250 г муки и вымесить. Дать подойти. Добавить в тесто остатки желтковой смеси и муки, тщательно вымесить. Дать подойти. Затем добавить сливочное масло, цедру, шафрановую настойку, коньяк, ванильный сахар, мускатный орех и перемешать. В конце добавить обваленный в муке изюм и 3 взбитых белка, снова перемешать. Дать подойти в третий раз. Форму для кулича выстлать промасленной бумагой и выложить тесто на 1/2 высоты, снова дать подойти. Выпекать 30-40 минут в нагретой до 180 градусов духовке. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и украсить по вкусу. 6.Куличи.. Пасха-один из главных и почитаемых праздников.К нему готовятся и детки и взрослые. Рецепт пасочек,нам достался от дяди мужа,большое ему спасибо,очень вкусно пеку не первый год. Деткам нравятся маленькие пасочки,поэтому делаю в стаканах (советских), и в формах для кексов. Ингредиенты: 0,5 л (теплого)молока 2,5 ст.сахара щепотка соли 100-150 гр маргарина(растопить) 2 ст.л сметаны 2 ст.л растительного масла(без запаха) 70 гр дрожжей 6 яиц 2 п ванильного сахара 250 гр изюма(залить на 10 минут кипятком) мука примерно 11-12 стаканов(стакан объемом 200 мл) Приготовление: 1) Молоко, сметана, дрожжи, 0,5 ст. сахара, маргарин, щепотка соли, всё размешать и оставить на 20 минут 2) Влить масло растительное, добавить изюм, оставшийся сахар взбить с яйцами и понемногу добавить муку (просеять!!!!). Замесить не очень тугое тесто и поставить подходить, 1,5 часа. (примерно) 3) Обмять и разложить по формочкам тесто (оно должно занимать меньше половины формочки). Дать еще подойти и можно печь. В момент замеса и выпечки должно быть хорошее настроение, без всяких посторонних шумов, и самое главное не бойтесь работать с тестом. Печь при температуре 180* , тут смотря от объема формочки, от 15 до 30 минут. Готовность паски проверяют, осторожно воткнув в неё тоненькую деревянную палочку: если она остаётся сухой, то пасха готова. Чтобы верх паски не подгорел, можно, когда она достаточно подрумянилась, положить на неё смоченный в воде лист бумаги. уже охлажденные покрыть по желанию белком, посыпать цукатами или присыпкой для пасок. Выпечкой пасок занимаюсь всегда в четверг или субботу. Приятного аппетита и светлой Пасхи!!! 7.Простой пасхальный кулич Ингредиенты: Мука - 5 стаканов. Сливки 30% - 1,5 стакана. Масло сливочное - 250 г. Сахар - 1 стакан. Яйца - 8 шт. Дрожжи - 100 г. Ванилин - 5 г. Изюм - 0,5 стакана. Курага - 0,5 стакана. Цукаты - 0,5 стакана. Орехи - 0,5 стакана. Соль - 1 ч.л. Способ приготовления: Шаг 1 Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сливки, соль, ванилин, дрожжи и 1/4 части муки. Замесить опару и оставить на 1 час. Затем добавить остальную часть муки и масло, вымесить тесто, снова дать подняться. Шаг 2 Добавить измельченные орехи, цукаты, изюм (курагу). Шаг 3 Формы смазать маслом, положить тесто на 1/3 формы, накрыть фольгой и в духовку на 100 градусов на 10-15 минут, потом духовку сделать погорячее, 180-200 градусов и выпекать до конца. Шаг 4 Оставшиеся белки взбить с сахаром до густой глазури, украсить ей куличи. Приятного аппетита! 8.Кулич на сливках Вам понадобится: сливки – 1,5 ст. мука — 5 ст. сливочное масло — 200 г сахар — 1 ст. желтки — 8 шт. изюм — 0,5 ст. цукаты — 0,5 ст. соль 1 ч. л. дрожжи — 100 г сахар ванильный — 0,5 упаковки глазурь: белок яичный – 1-2 шт. сахарная пудра – 1 ст. сок лимона – 2 ст. л. Как приготовить кулич на сливках: 1. Начнем с того, что подготовим опару для нашего сдобного теста. Но перед этим стоит отметить, чтобы вас не смущало, что в рецепте используется такое большое количество дрожжей. Это обусловлено тем, что тесто очень сдобное, пышное, и оно тяжелей подходит (здесь речь идет исключительно о прессованных (мокрых) дрожжах). Итак, немного подогреваем на плите сливки, чтобы они были просто слегка теплыми, но не горячими. Затем разводим в них дрожжи (до растворения), после чего добавляем половину всего количества муки и перемешиваем. Оставляем опару подходить в каком-то теплом месте, накрыв ее крышкой (полотенцем), на 50 минут. 2. Пока наша опара подходит, мы тем временем растираем яичные желтки вместе с сахаром добела. Затем добавляем к ним размягченное сливочное масло (оно должно быть очень мягким) и растираем все вместе добела. Заливаем горячей водой изюм и оставляем его в таком виде на 10-12 минут. Затем перекладываем изюм на ситечко, чтобы стекла вода, обсушиваем его, а после обваливаем в муке. 3. Как только опара будет готова и хорошенько поднимется, добавляем ее к масляно-сливочной массе. Перемешиваем все до однородной консистенции. Далее добавляем изюм и цукаты и снова перемешиваем. После всыпаем соль и муку и вымешиваем тесто не менее 20-30 мин. Оно будет липким, поэтому для облегчения процесса вы просто можете использовать одноразовые перчатки. Теперь накрываем вымешанное тесто крышкой и ставим в то же теплое место, как минимум на полтора часа (за это время оно должно хорошенько подойти и увеличиться в объеме в 2-2,5 раза). По истечении указанного времени тесто необходимо обмять, опять накрыть крышкой и отправить в теплое место еще на часик. 4. Пока тесто подходит, мы займемся подготовкой форм для выпекания: смазываем их растительным или сливочным маслом (на дно можно положить кружки из пергамента). Далее распределяем подошедшее тесто по формам, заполняя их на 1/3 объема, и даем тесту еще раз подойти прямо в формах. После чего ставим их в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (жар должен быть таким, как для шарлотки) и выпекаем куличи в течение 60 минут. 5. Готовым куличам даем остыть около 1,5-2 часов. После того как они остынут, начинаем готовить глазурь. Для этого взбиваем в удобной емкости 1 яичный белок вместе с сахарной пудрой , добавив сок лимона. У вас должна получится очень густая и устойчивая белковая консистенция. В заключение смазываем куличи белковой глазурью и присыпаем их сверху разноцветной присыпкой (делаем это быстро, поскольку глазурь очень быстро застывает). И вот, красивейший и очень вкусный кулич на сливках готов! Всем приятного аппетита! 9.Молдавский кулич Чтобы приготовить молдавский кулич, вам понадобится: мука — 800 г разрыхлитель — 0,5 ч.л. куриные яйца — 7 шт. свежие дрожжи — 50 г сахар — 300 г молоко (свежее) — 160 мл кефир — 200 мл сметана (12%-ная) — 80 г масло сливочное (82% жирности) — 175 г масло оливковое — 80 мл изюм — 40 г соль — щепотка ароматизаторы: цедра и сок апельсина — 0,5 шт. цедра лимона – 0,5 шт. корица — 0,5 палочки ванилин – по вкусу ванильный ликер — 10 г Способ приготовления молдавского кулича: 1. Итак, начинаем с того, что еще накануне вечером берем куриные яйца и отделяем белки от желтков. Заметим, что для приготовления кулича нам понадобится только 7 желтков и 3 белка. Взбиваем все желтки до белой пены с 200 г сахара. Добавляем к желтковой смеси и 1-2 ст. л. теплого молока (не слишком горячего, так, чтобы растаял сахар). Затем накрываем посудину пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до утра. Также накануне необходимо закипятить молоко (80 мл) вместе с палочкой корицы. 2. Уже непосредственно перед замесом теста взбиваем белки с оставшимся количеством сахара, а также ванилином (ванилин в данном случае вполне можно заменить ванильным сахаром). Остальное молоко также слегка подогреваем и смешиваем его с дрожжами, добавляем всего 1 ч.л. сахара, а также 80 г муки. Все тщательно перемешиваем и даем приготовленной опаре подойти. 3. Для заварного теста кипятим молоко — то, что настаивалось с корицей — и завариваем им 80 г муки. Хорошенько вымешиваем колобочек до гладкости. Теперь смешиваем заварное тесто с подошедшей опарой и даем ему подойти второй раз. 4. Далее натираем на самой мелкой терке цедру лимона и апельсина, а затем смешиваем ее с половиной желтков. Затем сюда же выливаем опару, весь кефир, сметану, а также половину взбитых белков. Очень осторожно перемешиваем все до однородности и добавляем половину нормы муки. Даем подойти тесту третий раз. 5. После этого начинаем постепенно добавлять остальную муку. Тесто должно получаться плотноватым и липким. Далее вливаем к тесту желтки, вмешиваем их, после чего постепенно добавляем и белки. А теперь — очень важный момент: исключительно во время вымешивания теста начинаем постепенно добавлять к нему небольшими порциями сливочное масло комнатной температуры (учтите, просто мягкое, а не растопленное), а за ним и оливковое (без запаха). Вымешиваем тесто (делаем это на протяжении очень долгого времени). Обратим внимание, что вначале тесто получается очень липким и жидким. Поэтому не забывайте периодически смазывать руки маслом. Еще раз подчеркнем, что процесс вымешивания достаточно долгий (не мене полутора часов). В результате оно должно получиться нежным, пузырчатым. При этом оно не замешивается в комок, но становится таким густым, как на оладьи (при этом тесто должно отлипать от рук, это важно). Накрываем посудину с тестом полотенцем и даем ему подойти в четвертый раз. 6. Если вы планируете приготовить кулич с изюмом и цукатами, то добавляйте их в тесто перед тем, как разложить его по формам. Итак, раскладываем готовое тесто в формы для выпекания, смазанные сливочным или растительным маслом, примерно на 1/3. И еще раз даем тесту подойти — уже в пятый раз (до краев формы). Отправляем формы в заранее разогретую до 190-200 градусов С духовку. Через 10 минут понижаем температуру до 165-170 градусов и выпекаем куличи до готовности. Отметим, что продолжительность выпекания куличей примерно такова: весом от 500 г до 1 кг – выпекается около 25- 30 мин. весом в 1 кг – выпекается за 45 мин, весом в 1,5 кг – 1 час, весом в 2 кг – 1,5 часа. При этом очень важно не пересушить сами куличи и сохранить их влажность